“金陵味”是什么味道？正在12月16日举行的2025南京暖冬消费季暨扩消费“双试点”启动典礼上，南京市商务局发布了南京上榜江苏“百县千味”地标美食的榜单。135道南京美食上榜。此中，既有南京美食手刺盐水鸭、“京苏大菜”的保守名菜八宝葫芦鸭、古法炖生敲、蛋烧卖、炖菜核等，还有南京人耳熟能详爱吃的街边小吃，如芳婆乌米饭团、牛肉锅贴、鸡汁汤包等，更有一些良多人还不熟悉的地道的乡土美食，如板桥菜粑粑、谷里鱼圆、桥林手掰老豆腐等。南京人爱吃鸭。说起南京美食，最出名的无过于鸭子，曾有一句老话，没有一只鸭子能飞出南京城。此次发布的135道地标美食中，玄武区推出了“金陵盐水鸭”“金陵叉烤鸭”“金陵八宝葫芦鸭”，秦淮区有“喷鼻酥全鸭”，江宁区有“金陵木樨烟熏烤鸭”“湖熟板鸭”，浦口区有“星甸酥皮烤鸭”，江北新区有“长芦板鸭”“林家瘦型鸭子”等多道鸭肴美食。别的，和鸭子相关的小吃也有良多，“鸭油酥烧饼”“沉喷鼻鸭肉馄饨”“回味鸭血粉丝汤”“天王烤鸭包”“老胡烤鸭舌”等无不和鸭相关。正在135道美食名单上，南京保守菜也不少，像八宝葫芦鸭、古法炖生敲、蛋烧卖、炖菜核等，都是出名的“京苏大菜”。以前南京本帮的菜馆集聚正在夫子庙周边一带。都打出京苏大菜的招牌，保守的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核等。虽然跟着时间的推移，良多当初的京苏大菜市道上很少见到了，可是仍然有饭馆正在做一些老菜。还有一些菜，仍然连结了兴旺的生命力。就好比素什锦，不只是南京人过年时候必吃的“如意菜”，也是日常餐桌上的常客。绿柳居相关担任人告诉记者，此次上榜的绿柳居素什锦菜，带着清喷鼻之气，由十多种食材构成，因南京人喜爱“浑然一体”的寄意，又叫“十样菜”，每到过年时节，中华老字号绿柳居门前就会呈现连绵几百米的长队，就是为了买上这一份大年夜饭的“头牌”菜。该菜不只代表着对新一年的夸姣心愿，也曾经成为刻正在南京人“基因”里的一种传承和城市文化了。南京的老饕暗示，现正在南京餐馆饭馆里面良多南京菜，都是近年来各家饭馆传承保守技法的同时，新推出来的菜肴，愈加切近现正在人们的口胃。此次上榜的菜肴有一个大赢家，就是具有南京大牌档、精菜馆、狮王府等出名餐厅的大惠集团，有美龄粥、熏鱼、木樨藕、王府泡椒鸡、虾黄豆腐、响油鳝糊、鸭肉馄饨、天王烤鸭包、清炖狮子头、煮干丝等多道美食上榜。此中，良多菜品都是正在传承老菜技法的根本上，立异的菜肴。像虾黄豆腐就是正在保守淮扬菜蟹粉豆腐长进行的立异，用到了南京爱吃的小龙虾虾黄，更显南京特色。还有美龄粥等菜品，很是受女性消费者喜好，还走出南京，成为良多城市里面南京大牌档的必点招牌菜。说起南京的美食，小吃是绕不外去的一块。这两年，位于评事街打钉巷的李记和鼓楼区丁家桥的西北桥头拉面大王门口经常排着长队，此中不乏拉着拉杆箱的搭客。这些外埠门客大都冲着好吃的牛肉锅贴慕名而来。李记和西北桥头拉面大王的牛肉锅贴都是以个大味美而闻名。就是正在旅客排的步队越来越长后，良多南京的老饕都感慨本人反而吃不上了。市平易近王密斯告诉记者，以前她外婆家就正在李记的楼上，那时候就是一家街边小店，日常平凡下楼，点上一碗牛肉面，再来一两锅贴，吃得舒恬逸服的，破费也不多。现正在每次过，看到那么长的队，只能望而却步了。除了牛肉锅贴，南京城里的小潘记鸭血粉丝汤每天列队也是蔚为宏伟，不外此次上榜是回味鸭血粉丝汤，回味做为南京的老品牌，门店良多，要吃上不需要排那么长的队。素菜包也是南京人日常喜好的点心。此次上榜的绿柳居素菜包，相传配方是来自清朝末代状元——我国出名实业家张謇逛江南名寺偶得，后将此配方传至绿柳居，并为此定名“绿柳素菜包”，馅料采用江南特有的、来自无公害蔬菜的矮脚黄青菜，插手喷鼻菇、笋、木耳、黄花菜、豆腐干、芝麻等十几种原料制成。据悉，此次发布的“百县千味”地标美食聚焦表现地区风土取人文的风味菜品，展现特色饮食文化。南京各区的乡土美食是主要的部门。此次上榜的乡土特色美食中，有些大师很熟悉，像六合猪头肉、六合头道菜、龙袍蟹黄汤包、东山老鹅、竹镇羊肉汤等，还有一些良多人还不熟悉，像是板桥菜粑粑，是雨花台区板桥地域传播数百年的保守平易近间美食，有奇特的制做工艺和深挚的文化内涵，仍是区级非物质文化遗产。还有谷里鱼圆，2009年被列入江宁区非遗项目，2023年成为南京市非物质文化遗产代表性项目。还有高淳的破絮窠团子，是本地人们正在清明时做的保守时令美食，和青团很像，南京市商务局相关担任人暗示，美食，是一座城市的温度，也是一种文化的传承。为积极响应“江苏味道”冬季美食推广季勾当，深切挖掘金陵美食特色，激发餐饮消费活力，南京开展了“百县千味”地标美食推举工做，汇集全市11个区及江北新区的135道菜品，让舌尖上的享受同时成为城市消费的靓丽手刺。